Met kerst wil je graag iets feestelijks op tafel zetten. Stoofvlees is daar ideaal voor. Je maakt het grotendeels van tevoren, het wordt er alleen maar beter van en op de dag zelf hoef je vooral rustig op te warmen en te proeven. Deze stoof is rijk van smaak, maar niet zwaar. Rode wijn, tomaat en ontbijtkoek zorgen voor een volle basis, terwijl een scheut azijn alles fris houdt. Door het gerecht in twee dagen op te bouwen krijgt het de tijd om samen te komen. Een kleine nuance aan het eind – bijvoorbeeld met een snufje Zeeuwsche Zoute Zwarte Knoflook – voegt nog wat extra umami toe, zonder de klassieke smaak te verstoren.
6
Gemiddeld
45 minuten bereiden en 3-4 uur stoven
Begin met het vlees. Dep het goed droog en kruid het royaal met zout en peper. Verhit een zware stoofpan met een flinke klont roomboter en bak het vlees in porties rondom bruin. Neem hier de tijd voor; dit is waar de basis van de smaak ontstaat. Haal het vlees uit de pan en zet het even apart.
In dezelfde pan voeg je opnieuw wat boter toe. Fruit de uien rustig tot ze glazig zijn en zacht beginnen te worden. Voeg dan de knoflook toe en bak die kort mee, net tot hij begint te geuren.
Doe nu de bleekselderij en paprika erbij. Bak ze een paar minuten mee zodat ze iets zachter worden en hun smaak afgeven aan de pan.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze één à twee minuten mee. Zo verliest hij zijn rauwe randje en wordt hij ronder van smaak.
Blus de pan met de rode wijn en roer goed over de bodem zodat alle aanbaksels loskomen. Voeg daarna de tomaten uit blik en de bouillon toe. Leg het vlees terug in de pan, samen met het vocht dat eventueel is vrijgekomen.
Nu mogen de kruiden erin: laurier, kruidnagel en tijm. Roer ook de mosterd en azijn door de saus. Verkruimel tot slot de ontbijtkoek boven de pan; die verdwijnt langzaam en zorgt voor binding en diepte.
Breng het geheel zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en laat de stoof 3 tot 4 uur rustig pruttelen, met de deksel een beetje schuin op de pan. Roer af en toe en kijk hoe alles samenkomt. Is het vlees zacht en begint het uit elkaar te vallen, dan ben je er. Laat de stoof afkoelen en zet hem een nacht weg op een koele plek of in de koelkast.
Op de dag zelf bak je de champignons apart in roomboter, op hoog vuur. Laat ze echt kleuren; zo blijven ze stevig en krijgen ze meer smaak.
Verwarm ondertussen de stoof langzaam. Voeg de gebakken champignons toe en laat alles nog zo’n 15 tot 20 minuten zachtjes meekoken, zodat ze onderdeel worden van het geheel.
Proef tot slot rustig. Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel nog een klein scheutje azijn of een lepeltje mosterd toe voor wat frisheid. Dan is hij klaar om geserveerd te worden.
Stoofperen: niet te zoet, liefst met wat kruidigheid; ze geven frisheid en contrast.
Aardappelpuree: klassiek en zacht, ideaal om de saus op te vangen.
Geroosterde aardappelen: uit de oven, met wat rozemarijn of tijm.
Knolselderij- of pastinaakpuree: iets lichter en verfijnder dan aardappelpuree.
Brood met een stevige korst: simpel, maar altijd goed bij stoof.
Heb jij nog een recept waar Zeeuwsche Zoute in verwerkt zit? Laat het ons weten via info@zeeuwschezoute.nl. Wie weet zie je jouw recept binnenkort terug.
Fotocredit header: © iStock – Wirestock
