Pesto Picanha van de barbecue
Dit is barbecue op zijn allerbest! En dit heerlijke recept voor Pesto Picanha van de barbecue is volledig geïnspireerd door Blackwater BBQ, Arjen Riezebos. Picanha is al een legende, maar gevuld met een verse kruidenpesto en ingewreven met Zeeuwsche Zoute Chili? Dan wordt het écht iets om je vingers bij af te likken. Het geheim zit in een beetje geduld: laat het zout rustig intrekken en houd de kerntemperatuur goed in de gaten voor een perfect rosé resultaat.
Personen
4
Niveau
Gemiddeld
Tijd
60 minuten + 1 à 2 uur rusttijd
Bereidingswijze
1. Snijd de vetlaag van de picanha kruislings in met een scherp mes. Bestrooi royaal met Zeeuwsche Zoute Chili en laat het vlees minstens 1 à 2 uur rusten, zodat die heerlijke smaken goed kunnen intrekken. Hoe langer, hoe lekkerder!
2. Blend de basilicum, pijnboompitten, parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie tot een gladde, smeuïge pesto. Proef en voeg naar smaak een extra snufje Zeeuwsche Zoute Chili toe voor nog meer diepgang.
3. Snijd de picanha in zijn geheel open zoals een boek. Smeer de binnenzijde in met de verse pesto. Vouw het vlees dicht en bind het stevig op met keukentouw, dat is hittebestendig touw speciaal voor de keuken of barbecue, te koop bij de supermarkt of kookwinkel. Geen keukentouw in huis? Een paar houten cocktailprikkers werken ook prima!.
4. Stook de barbecue lekker op en leg de picanha erop. Gebruik een kernthermometer om de temperatuur goed in de gaten te houden. Haal het vlees van de barbecue zodra het een kerntemperatuur van circa 46°C heeft bereikt.
5. Laat de picanha even goed rusten voordat je hem aansnijdt, zo blijven alle smaken en sappen mooi in het vlees. Snijd hem daarna in plakken en serveer direct. Een extra snuf Zeeuwsche Zoute Chili maakt het helemaal af!
Ken jij een recept waar Zeeuwsche Zoute perfect bij zou passen? Deel het met ons en wie weet wordt het binnenkort in onze blog geplaatst! Neem contact op met de redactie via info@zeeuwschezoute.nl.