Wir kombinieren 500 Jahre zeeländisches Handwerk mit modernen technischen Lösungen, um unser Salz herzustellen. All diese Elemente tragen zur Kunst unserer Arbeit bei: die Schaffung eines außergewöhnlich authentischen Salzprodukts, das unser tägliches Leben bereichert und jedes Mal ein neues Geschmackserlebnis bietet.
Unsere Geschichte beginnt an der Quelle: dem Wasser aus der Oosterschelde. Bei Flut wird das Wasser aus den Gewässern bei Bruinisse gepumpt, wo es durch natürliche Faktoren zusätzlich gereinigt wurde. Wir haben die Genehmigung der Gemeinde Schouwen-Duiveland zur Förderung dieses Wassers. Anschließend wird das Wasser in unserer Salzfabrik weiter gefiltert. Auf diese Weise können wir die höchste Qualität garantieren. Wir leiten kein Wasser zurück, überschüssiges Wasser wird von Unternehmen in der Region verwendet.
Wir pumpen das Wasser vor dem Kochen durch ultrafeine Filter, um so viele Mikroplastikpartikel wie möglich zu entfernen. Auch mögliche Verunreinigungen, wie übrig gebliebene Algen, werden entfernt, ohne den natürlichen Mineralgehalt des Meersalzes zu beeinträchtigen. In unserem Kochkessel erhitzen wir dann das Wasser. Das Meerwasser verdampft und wird immer salziger. Ist der richtige Salzgehalt erreicht? Dann ist das Salz bereit für den nächsten Schritt!
Das Salz wird in kleinere, offene Salzpfannen überführt. Hier erhitzen wir das Salzwasser mit 100% Zeeländischer grüner (Wind-)Energie, bis sich die Salzkristalle - in Form von Pyramiden - auf der Wasseroberfläche umkehren können. Sind die Kristalle groß genug? Dann sinken sie von selbst auf den Boden der Pfannen und signalisieren, dass es Zeit für den nächsten Schritt im Prozess ist.
In diesem Stadium beginnt die eigentliche Handwerkskunst der Salzherstellung. Dank unseres Wissens und unserer Erfahrung im Handabbau von Salz wissen wir genau, wann unsere Flocken den richtigen Geschmack und die richtige Textur haben. Um das Salz extra zart zu machen, entfernen wir zwischendurch das Calcium. In idealen Bedingungen werden die Salzkristalle sorgfältig aus den Pfannen geschöpft und dann langsam in unseren Salzöfen getrocknet. Der letzte Schritt besteht darin, das Meersalz zu verpacken oder die letzte Note hinzuzufügen: das Räuchern oder das Beifügen von Algen oder Kräutern.
