Wir lieben ein Gebäck zu gegebener Zeit! Als Ramon Khallauf vom Restaurant Bij Petit in Bruinisse uns sein Rezept für klassische französische Eclairs mit Zeeuwsche Zoute Puur mitteilte, lief uns das Wasser im Mund zusammen. Mit einem köstlichen, luftigen Brandteig, hausgemachter Konditorcreme und Ganache ergibt dieses Rezept ein köstliches und festliches Gebäck.
10
Durchschnitt
1 Stunde
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Brandteig-Teigs. Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Schmelzen Sie die Butter mit der Milch und dem Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Rühren Sie das Mehl bei schwacher Hitze ein, bis es trocken ist. Fügen Sie eine Prise Zeeland Salz hinzu und fügen Sie 6 Eier nacheinander hinzu. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel.
Buttern Sie ein Backblech aus und bestäuben Sie es mit Mehl. Verquirlen Sie das letzte Ei mit einer Prise Zeeland Salz. Geben Sie lange Eclairs auf das Backblech (7 cm) und bestreichen Sie sie mit dem Ei. Backen Sie sie 20 Minuten lang im Ofen.
Bereiten Sie die Konditorcreme zu:
Mischen Sie Zucker, Vanillezucker und Eigelb in einer Schüssel. Fügen Sie auch das Mehl hinzu und rühren Sie, bis es vollständig eingearbeitet ist.
Erhitzen Sie die Milch in einem Topf. Sobald sie zu kochen beginnt, schalten Sie die Hitze ab. Sie können erkennen, dass es zu kochen beginnt, da sich am Pfannenrand Blasen bilden.
Geben Sie ein wenig Milch zur Eimischung und rühren Sie, bis die Milch vollständig aufgesogen ist. Fügen Sie dann auch die restliche Milch in Teilen hinzu und rühren Sie, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Gießen Sie die Mischung zurück in die Pfanne und schalten Sie die Hitze wieder ein. Bringen Sie das Ganze unter ständigem Rühren zum Kochen und schließen Sie dabei den Boden der Pfanne gut ein. Die Creme ist gut, wenn sie die Dicke eines dicken Puddings hat.
Gießen Sie die Sahne in eine saubere Schüssel und decken Sie sie mit Folie ab. Drücken Sie die Folie auf die Creme. So verhindern Sie, dass sich eine Schicht auf der Creme bildet.
Lassen Sie sie eine Weile abkühlen und stellen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank. Die Creme dickt dann auch weiter ein.
Machen Sie die Ganache:
Bringen Sie die Sahne mit der Glukose zum Kochen und gießen Sie sie über die Schokolade. Gut umrühren.
Ausführung:
Schlagen Sie die Konditorcreme glatt und füllen Sie sie in einen Spritzbeutel. Füllen Sie die Eclairs mit der Creme und tauchen Sie sie in die Ganache.
