Zu Weihnachten stellen Sie gerne etwas Festliches auf den Tisch. Eintopf ist dafür ideal. Wenn Sie ihn weitgehend im Voraus zubereiten, wird er nur noch besser und am Tag selbst brauchen Sie ihn nur noch aufzuwärmen und zu probieren. Dieser Eintopf ist reich an Geschmack, aber nicht schwer. Rotwein, Tomaten und Lebkuchen bilden eine vollmundige Basis, während ein Schuss Essig alles frisch hält. Wenn Sie das Gericht über zwei Tage zubereiten, hat es Zeit, sich zu entwickeln. Eine kleine Nuance am Ende – z.B. mit einer Prise schwarzem Knoblauch aus Zeeland-Salz – verleiht dem Gericht zusätzlichen Umami, ohne den klassischen Geschmack zu stören.
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Durchschnitt
45 Minuten für die Zubereitung und 3-4 Stunden zum Schmoren
Beginnen Sie mit dem Fleisch. Tupfen Sie es gut trocken und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie eine schwere Kasserolle mit einem großzügigen Stück Butter und braten Sie das Fleisch portionsweise rundherum an. Lassen Sie sich dabei Zeit; hier entwickelt sich der Grundgeschmack. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es für eine Weile beiseite.
Geben Sie in dieselbe Pfanne wieder etwas Butter. Braten Sie die Zwiebeln sanft an, bis sie glasig sind und anfangen weich zu werden. Dann fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten ihn kurz an, bis er zu duften beginnt.
Fügen Sie nun den Sellerie und die Paprika hinzu. Braten Sie sie ein paar Minuten lang an, damit sie etwas weicher werden und ihr Aroma in die Pfanne geben.
Geben Sie das Tomatenpüree hinzu und braten Sie es ein bis zwei Minuten lang. Auf diese Weise verliert es seinen rohen Rand und wird runder im Geschmack.
Löschen Sie die Pfanne mit dem Rotwein ab und rühren Sie gut um, um alle Anbackungen zu lösen. Geben Sie dann die Dosentomaten und die Brühe hinzu. Geben Sie das Fleisch zusammen mit der eventuell ausgetretenen Flüssigkeit zurück in die Pfanne.
Jetzt können Sie die Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Nelken und Thymian. Rühren Sie auch den Senf und den Essig ein. Zum Schluss bröseln Sie den Lebkuchen über die Pfanne; er verschwindet langsam und sorgt für Bindung und Tiefe.
Bringen Sie das Ganze zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf 3 bis 4 Stunden sanft köcheln, wobei der Deckel leicht geneigt auf dem Topf liegt. Rühren Sie gelegentlich um und beobachten Sie, wie alles zusammenkommt. Wenn das Fleisch weich ist und anfängt, auseinanderzufallen, sind Sie am Ziel. Lassen Sie den Eintopf abkühlen und stellen Sie ihn über Nacht an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank.
Am Tag selbst braten Sie die Pilze separat in Butter bei großer Hitze an. Lassen Sie sie wirklich Farbe annehmen; so bleiben sie fest und bekommen mehr Geschmack.
Erhitzen Sie in der Zwischenzeit langsam den Eintopf. Fügen Sie die sautierten Pilze hinzu und kochen Sie sie für weitere 15 bis 20 Minuten sanft, so dass sie Teil des Ganzen werden.
Schmecken Sie zum Schluss vorsichtig ab. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und fügen Sie einen kleinen Spritzer Essig oder einen Löffel Senf für etwas Frische hinzu. Dann ist es bereit zum Servieren.
Schmorbirnen: nicht zu süß, vorzugsweise mit etwas Schärfe; sie sorgen für Frische und Kontrast
Kartoffelpüree: klassisch und weich, ideal, um die Sauce aufzusaugen
Gebratene Kartoffeln: aus dem Ofen, mit etwas Rosmarin oder Thymian
Knollensellerie- oder Pastinakenpüree: etwas leichter und feiner als gewöhnliches Püree
Brot mit fester Kruste: einfach, aber immer gut zum Eintopf
Haben Sie noch ein anderes Rezept, in dem Zeeland-Salz verwendet wird? Lassen Sie es uns wissen unter info@zeeuwschezoute.nl. Wer weiß, vielleicht wird Ihr Rezept bald veröffentlicht.
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